Nous sommes heureux d’avoir pu échanger avec vous lors du CFIA 2022 à Rennes ! A l’année prochaine !
Catégorie : Non classifié(e)
Notre sauce cheddar intense CLEAN LABEL primée au salon du snacking 2022 !
Les crémeux de la Comtoise se déclinent aussi en version CLEAN !
Avec un nombre d’additifs limité tout en conservant leur texture onctueuse et leur fluidité, ces sauces fromagères viendront satisfaire les clients soucieux de la composition de leurs plats.
Nous remercions toutes les personnes qui sont passées sur notre stand pour découvrir ou redécouvrir l’ensemble des produits.
Des fromages adaptés à chacune des applications industrielles de nos clients !
La problématique
Notre savoir-faire dans le domaine du développement d’applications fromagères « sur mesure » nous permet de répondre à l’ensemble des demandes exprimées par nos clients en termes de produits : crémeux, fondant ou filant, nous proposons toujours à nos clients des fromages avec des refontes maitrisées en fonction du besoin exprimé et du type de produit fini concerné même les plus complexes.
Notre solution
L’exemple des croquettes de fromage panées : pour ce type d’application, LA COMTOISE propose des fromages fondus dont la texture permet un enrobage parfait de la portion par une panure, puis sa surgélation. Au moment de sa remise en œuvre, au four ou à la friteuse, le fromage ne s’échappe pas de la croquette, mais conserve néanmoins son côté fondant ou filant au moment de la dégustation : cela implique une maitrise parfaite du point de fusion du fromage fondu utilisé et une excellente connaissance du procédé de fabrication.
La problématique
Les sauces fromagères utilisées en restauration peuvent souvent présenter des variations de texture ou d’aspect entre le moment où elles sont déposées sur le plat et le moment où elles sont consommées : elles peuvent perdre leur texture initiale, en se figeant, leur brillance en devenant terne et même perdre de leur saveur. Cela est particulièrement vrai dans le cadre de plats cuisinés à emporter ou concernés par la livraison (Delivery) .
Notre solution
Fort de ce constat LA COMTOISE s’est servi de son « savoir-faire » pour développer sa gamme de sauces « Les Crémeux » en vue de palier à tous ces inconvénients : utilisées chaude ou froide, nos sauces gardent une belle brillance, une texture onctueuse et des saveurs de fromage intactes même si la température du plat varie.
Parfaite pour accompagner une viande ou des légumes à dipper, napper des frites, enrober des pâtes, agrémenter une salade, cette gamme de sauces correspond parfaitement aux besoins de régularité et de qualité exprimés par nos clients restaurateurs « à table », ou adeptes du Take-away ou du Delivery .
La problématique
Une sauce trop liquide dans un Hamburger ou un tacos et c’est le risque de la voir couler sur les doigts en entrainant le reste de ingrédients dans sa chute ! En effet, le contraste de T° entre les différents ingrédients du sandwich peut provoquer des modifications de texture dans la sauce qui pour une dégustation optimale devrait garder toute son onctuosité et son caractère liant et nappant.
Notre solution
Nos process de fabrication, le choix de nos fromages dans la préparation de nos recettes permettent à notre gamme de sauces « Les Crémeux » de conserver une onctuosité et une fluidité optimale dans la réalisation de préparations culinaires intégrant plusieurs ingrédients de T° et de texture différentes . Leur capacité à lier les différents éléments de la recette, pour optimiser le contraste des saveurs est reconnue par les professionnels de la restauration qui les utilisent dans un grand nombre d’application culinaires : dans des sandwichs chauds ou froid, dans des burgers, des gratins et bien évidemment dans des tacos.
